Bekannt als „Goyo”, „El Profesor” oder „El Manchego”, war er nicht immer professionell mit der Welt des Fußballs verbunden. 16 Jahre lang jedoch konzentrierte sich seine Karriere auf das Unterrichten, da er an der I.E.S. El Valle de Jaén als Trainer wirkte und wo, wie eine Anekdote zeigt, der Stierkämpfer Enrique Ponce einer seiner Schüler war.
Er war ein großer Fußballfan und spielte bei Recreativo de Bailén, bis ihn eine Verletzung zum Rücktritt zwang, als er kurz vor einem Vertrag mit dem FC Sevilla stand.
Er begann seine Trainerkarriere 1983 in der Stadt Santisteban del Puerto, Jaén, als er Trainer ihrer Fußballmannschaft wurde und dies gleichzeitig mit dem Unterrichten verband. Seine herausragenden Fähigkeiten als Psychologe und Pädagoge führten ihn von da an zu verschiedenen Vereinen in der Provinz, wie dem Úbeda C.F., bis er 1990 bei Real Jaén unterschrieb.
1992 beschloss er, seine Arbeit als Lehrer von der des Trainers zu trennen, um sich ausschließlich dieser zu widmen. Vier Jahre später unterschrieb er bei Talavera Segunda B.
Seit er 1998 von Toledo in der Segunda A verpflichtet wurde und später sein Debüt in der ersten Liga bei Valladolid gab, ist Manzano zum Retter von Mannschaften in schwierigen Lagen geworden und hat mit großen Teams eine Vielzahl von Erfolgen errungen, darunter die Copa del Rey mit Mallorca im Jahr 2003. Sein Wert als bester Trainer wurde 2008 durch die Verleihung des „Don-Balón-Preises” anerkannt und seine Arbeit als Botschafter für die Verbreitung der Kultur von Jaén und des Olivenöls wurde mit dem Preis „Jaén, Paraíso Interior” gewürdigt.
In seiner Karriere trainierte er große spanische Mannschaften wie Atlético de Madrid, Málga C.F. oder Sevilla F.C. und zuletzt auch Teams in der chinesischen Super League.
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