Connu sous le nom de « Goyo », « El Profesor » ou « El Manchego », il n’a pas toujours été lié professionnellement au monde du football. En effet, 16 ans sa carrière ont été consacré à l’enseignement, au sein de l’I.E.S. El Valle de Jaén où, pour la petite anecdote, il a eu le torero Enrique Ponce comme élève.
Grand amateur de football, il était un joueur amateur à Bailén jusqu’à ce qu’une blessure le force à s’arrêter alors qu’il devait signer chez le F.C Séville.
Le début de sa carrière d’entraîneur aura lieu en 1983 dans la ville de Santisteban del Puerto quand il est devenu préparateur de cette équipe de football tout en enseignant. À partir de ce moment, sa remarquable capacité de psychologue et d’éducateur le mena vers divers clubs de la province tels que l’Úbeda C.F. jusqu’en 1990 quand il signa pour le Real Jaén.
En 1992, il décide de quitter son travail d’enseignant pour se consacrer exclusivement au club, il signa ensuite pour le Talavera de deuxième division B quatre ans plus tard.
Depuis son embauche par Tolède de deuxième division A en 1998 et ses débuts en première division avec Valladolid, Manzano deviendra le sauveur des équipes en position compliquée et récoltera de nombreux succès avec de grandes équipes, comme la Copa del Rey avec Majorque en 2003. Sa valeur en tant que meilleur entraîneur sera reconnue en 2008 quand il remporte le « Prix Don Balón » et son travail en tant qu’ambassadeur dans la diffusion de la culture de Jaén et de l’huile d’olive sera récompensé avec le prix « Jaén, Paraíso Interior ».
Sa carrière l’a conduit à former de grandes équipes espagnoles tels que l’Atlético de Madrid, Málga C.F., ou F.C. Séville. Il travaillera plus tard avec des équipes de la Super Ligue chinoise.
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